Descubrimiento  de nuestra cocina, desde  dentro de nuestra tierra, para el mundo. Así debería ser. Muchos dominicanos sufrimos de “el complejo de guacanagarix”,   “creemos que lo de fuera es mejor que lo que tenemos” o mejor dicho “intercambiamos oro por espejitos”. Es un tesoro nuestra cultura culinaria, la cual muchos  atesoramos, y otros peregrinan como piratas, recorriendo caminos con mapas; dándole vueltas y vueltas, teniendo el tesoro en frente de  sus ojos. Un cofre lleno de recetas, tradiciones, costumbres y secretos,  han sido heredados de nuestros antepasados recientes y más lejanos. Legado del cual somos herederos diariamente, cuando saboreamos algunas joyas de nuestra exótica  cocina.

     Madre tierra, agricultores, mayoristas, minoristas, exportadores, importadores, mercaderes, almacenes, colmados, bodegas, vendedores ambulantes, marchantes, cocineros, comedores económicos, frituras, restaurantes típicos y el consumidor.  Intereses y productos que se balancean sus precios según su producción, la economía y la inflación. El costo de plantarlos y cultivarlos, una industria que mueve la economía local de  ciudades, y el país en sí.

     Zonas agrícolas bendecidas por la madre naturaleza, agraciadas con las condiciones agrarias para la producción en grandes cantidades de arroz, habichuelas, plátanos, y otros productos importantes en la canasta diaria dominicana. Un clima tropical, adornado por  vegetación radiante, en donde se conjugan el verde y el azul infinito del cielo, adornado de nubes aguajeras, montañas azules, zonas desérticas, costas, playas y bahías.

     Distribución de recursos económicos, desde el gobierno hasta organizaciones campesinas. Agricultores que ponderan estos incentivos, para comenzar su producción anual, de la cual se benefician familias trabajadoras del campo. Agrónomos, agrimensores, los vendedores de fertilizantes, los fumigadores, los aradores, los almacenistas…

    Industria agropecuaria, producción de carnes, quesos, leche, huevos, el procesamiento de cereales u otros  convertidos en aceites o materia prima, para la preparación del pan de cada día. Injertos, nuevas creaciones y forma de cultivos orgánicos, que profundizan más el valor de una alimentación balanceada, y de rápida producción para el consumo diario    Frutos y  cereales importados, por no contar con la producción de estos en el país.   Exportaciones de frutos de la cornucopia dominicana, exquisitos mangos, verdes plátanos, café, azúcar, cacao…

      En el  mercado de  campesinos. Plaza y callejones, llenos de gente comprando los productos de consumo diario, frescos y recién cortados, carnicerías, pescaderías, panaderías... otros saboreando la cocina criolla que alimenta a parte de la población obrera y viajera. Paradas de autobuses, donde se surten los bolsillos del viajero de ricas galletas, quesos, dulces típicos, frutos y comida también servida a los hambrientos transeúntes. Comedores y frituras, donde se saborea comida rápida, pastelitos, quipes, catibias, yuca frita, tostones, bofe, longaniza, una orden de pico y pala,  plátano con salami, chimichurri, víveres, caldos, arroces… batidas de lechoza, granadillo, zapote, limonadas, jugo de china, jugo de caña, jugo de jagua, coco de agua,  morisoñando, piña  en rebanadas, guayabas, mangos, chinolas y nísperos…

     Precursores de nuestra cocina, orgullosamente difundirla, primero en nuestro terruño realzando el valor histórico que poseen nuestros platos, nuestras herencias, los retos y sacrificios que hemos trascendido como nación, para tener nuestra propia identidad culinaria. Los frutos suministrados por la madre naturaleza, educarnos en la producción de nuevos productos que alimenten la población y favorezcan la economía del hogar. Valorizar el trabajo del campesino, donde se ofrezcan  aportes económicos lejos de burocracias y partidismos.

     El favorecer la creación de la micro empresa y organizar a los pequeños y medianos empresarios, como impulso desde los sectores más bajos  de la población, que puedan contribuir a la economía local de sus ciudades, contribuyendo con empleos y con los impuestos que generen a la  macro economía del estado. Muchas organizaciones ya existen, sindicalistas, asociación de comerciantes, etc... Aprovechar al máximo los subsidios monetarios, provistos por el gobierno para la implementación de la industria agropecuaria, los insumos para las nuevas plantaciones, los gastos de combustible y equipos.  

      Del campo y de los campesinos depende la alimentación de cualquier país del mundo, como dice un dicho: “barriga llena, corazón contento. (INESPRE?) La estabilización de los precios de los artículos básicos de la canasta familiar, por medio de instituciones gubernamentales que estabilizan los precios de estos, comprando y almacenando  arroz, harina de trigo, harina de maíz, huevos, carnes, etc.… y luego suplir a la población con precios asequibles.

     Otros factores que hay que tomar en cuenta en la producción agrícola en dominicana, son los embates  de las temporadas ciclónicas, las vaguadas, o cualquier otra precipitación tropical, de la cual hemos sido victimas a través de los tiempos, estudios de terreno, respeto al curso de los ríos, la deforestación, etc. Todos estos y muchos factores mas influyen en la producción agrícola nacional y a la vez por supuesto en la economía del hogar dominicano.

     Somos una nación en términos de política y economía internacional  del tercer mundo, no se puede negar,   poseemos además de los avances tecnológicos, y nuevos aplicaciones de transporte urbano, muchos recursos naturales y administraciones públicas mal gobernadas. Educación en todos los ámbitos sociales, de lo que significa cuidar nuestra tierra, consumir lo que el país produce, y crear conciencia ciudadana, en tomar responsabilidad cada quien de su futuro, y a la vez el bienestar de toda la población en sí. Reconocer a aquellos que contribuyen con  un compromiso moral,  su amor por la tierra, al campo y al modo de vida campesino, que muchos por más que neguemos volvemos a él. Nuestra esencia.

       El secreto del sabor dominicano está en cada cocina dominicana,  dentro y fuera de los contornos geográficos, en que saborean las nuevas generaciones nuestras delicias.                  Desterrados. Muchos hemos dejado nuestra isla, sofreímos nuestras herencias culinarias con un roce de melancolía, en cada hogar que  se cocina, diariamente la dominicanidad y en restaurantes que celebran nuestra identidad culinaria.

      ¿Como se conoce un pueblo y su gente? Por de su cocina. Muchos tenemos el privilegio de saborear diferentes culturas, por medio de restaurantes que promueven sus cocinas. No dejemos perder, nuestro distintivo sabor aunque probemos otros platos internacionales. Cada emigrante se da el lujo de exhibir su cocina y con orgullo pregonan sus influencias, fusiones y su auténtico sabor. Hagamos lo mismo, levantemos  nuestro orgullo cocinando nuestros alimentos  con el sabor típico del campo. El aroma que le da nuestra sonrisa, cada vez que saboreamos nuestros platos criollos, sazonados de la algarabía que a pesar de duras circunstancias económicas, siempre ha identificado al pueblo dominicano.

Esmirna Rivas ©2008

Comentarios: esmirna@dominicanflave.com

El complejo de guacanagarix

http://www.google.com/search?sourceid=navclient&ie=UTF-8&rlz=1T4GGIH_enUS271US271&q=el+mal+de+guacanagarix

San Juan de la Maguana “El Granero del Sur”

http://www.google.com/search?sourceid=navclient&ie=UTF-8&rlz=1T4GGIH_enUS271US271&q=San+Juan+de+la+Maguana+%e2%80%9cEl+Granero+del+Sur%e2%80%9d

Productos agrícolas de la zona Suroeste de República Dominicana

http://www.google.com/search?sourceid=navclient&ie=UTF-8&rlz=1T4GGIH_enUS271US271&q=Productos+agr%c3%adcolas+de+la+zona+suroeste+de+republica+dominicana

El Cibao “Cornucopia Dominicana”

http://www.google.com/search?sourceid=navclient&ie=UTF-8&rlz=1T4GGIH_enUS271US271&q=produccion+agricola+en+el+cibao

INESPRE (instituto nacional de estabilización de precios)

http://www.inespre.gov.do/

Banco Agrícola de la República Dominicana

http://www.bagricola.gov.do/index.htm

Tratado de libre comercio Centroamérica-Republica Dominicana

http://64.233.167.104/search?q=cache:KFfVp6yES_IJ:www.magfor.gob.ni/servicios/descargas/Analisis_TLC/Analisis%2520del%2520TLC%2520CA-Republica%2520Dominicana%2520Analisis%2520Sector%2520Agricola%2520Nicaraguense.pdf+productos+agricolas+de+republica+dominicana&hl=en&ct=clnk&cd=8&gl=us

Más que una procesión Higüey y sus productos

http://www.google.com/search?hl=en&rlz=1T4GGIH_enUS271US271&q=productos+agricolas+de+este+higuey&btnG=Search