¿Cuantos de nosotros creciendo en cualquier pueblo o campo Dominicano no recordamos esas cocinas campestres? El fogón, el anafe, leña y carbón para cocer los alimentos. Cuaba para encenderlos.
La tinaja o barrica de barro, agua fresca de lluvia. El colador del café de tela. El guayo. El pilón, el molenillo, los jarros esmaltados o los de aluminio. Un Jigüero o una bandeja cuadrada de madera, para limpiar el arroz… Techo de zinc o de cana. Algunas sin puertas ni ventanas. Siempre separada de la casa. En una esquina enganchado con una soga de cáñamo, un racimo de guineos madurándose, en otro lado los víveres, el carbón…Platos, cucharas, calderos, ollas…
Cocinando con mi abuela donde se construyeron las mejores memorias de mi vida., majando la sazón, limpiando el arroz, ablandando las habichuelas, cortando los molondrones, preparando ricos dulces criollos, limonadas, champolas...
La cena a las cinco y treinta de la tarde, un pedazo de arepa y un jarro de chocolate caliente. ¡Como olvido los colores, los olores y los sabores de mi infancia! Colores que rellenaban lo que serian mis memorias, entre asimilar los olores y paladear los sabores de esa modesta cocina.
Las añoranzas nos hacen mejores personas; aprendemos a valorar lo que vivimos y un día tuvimos en nuestra travesía de crecimiento físico. Días simples, de una cocina dominicana. Donde se brindaba una tacita de café a cualquier hora. Se preparaba el desayuno con víveres, la comida con todos los componentes carnes, arroz, ensaladas o aguacates, guineos maduros también de acompañamiento. Una cena ligera o pesada. Sábados de brillar los calderos. Domingos de sancocho. Maroteos en el campo y el conuco que llenaban nuestra barriga con ricas frutas tropicales, mangos, mamón, jobos, guayabas, nísperos, manzana de oro, ciruelas, carambolas…
Recogiendo naranjas agrias para un dulce o el agrio para cocinar. Plátanos, yuca, ajíes…
Recaito, cilantro ancho, puerro, cebollin…
Donde barríamos el piso de tierra de la cocina con una escoba de ramos silvestres que recogíamos; rociábamos con agua después que fregábamos los trastes…
Cocina criolla, típica, campestre… “Mi Cocina Dominicana”
Esmirna Rivas ©2007
Temas relacionados:
¡Orgullosas Cocineras!
"Recetas del alma"
|
