Esta receta es fácil se puede usar el tomate por libra para preparar una deliciosa mermelada o en el caso de esta receta, unidades cortadas en tajadas, para que tenga más textura el dulce. Un dulce exquisito, que aprendí a hacer con mi mamá, después que clasificábamos los tomates, de la siembra de tomates que mi papá agricultor cosechaba. Una receta básica, de la cual se pueden preparar conservas y mermeladas sustituyendo el tomate, por frutas tropicales exóticas y maduras “que son mis favoritas” cerezas, cajuiles, guayabas, piña mango, papaya u otras como manzanas, peras, ciruelas, etc.
“Dulce de Tomate”
15 tomates maduros (medianos o pequeños)
2 tazas de azúcar
3 astillas de canela
El jugo de un limón verde
Un puntito de sal
2 tazas de agua
Clavos dulces enteros (½ cucharadita)
Vainilla (opcional)
Remojas los tomates en agua caliente hasta que la piel comience a agrietarse, luego lo sumerges en agua fría para que la piel se despegue. 
Con cuchillo de buen filo, remueves el centro, y le haces una cruz, los pelas uno a uno removiendo también las semillas, los partes por la mitad en tajadas; exprimiéndolos, sin apretarlos mucho. En un recipiente pones las 2 tazas de agua a hervir con la canela, 1 taza de azúcar y una pizca de sal a fuego medio. Agrega las tajadas del tomate uniformemente sobre el agua y azúcar, lo dejas hervir hasta que los tomates comiencen a soltar el liquido que tienen volteando con una tenedor, de una en una las tajadas de vez en cuando, ya que hayan soltado un poco de liquido y comience a consumirse; el azúcar irá espesando, ahora agrégale la otra taza de azúcar y el jugo del limón, de nuevo voltéalos hasta que se vaya cuajando y tome consistencia de almíbar (jarabe). Lo envasas tibio en un pote de 
vidrio y lo refrescas antes de refrigerarlo. Se sirve frío. ¡Una Delicia!
* El jugo de limón contiene un conservante natural la pectina el cual es utilizado comercialmente para las conservas o mermeladas de frutas, se puede adquirir en algunos supermercados. En esta receta use tomates Barceló, o La Famosa como le decimos los dominicanos, (cherry tomatoes en ingles) son mayormente utilizados para preparar salsas o puedes usar tomates grandes de ensaladas.
¡Buen Provecho!
Esmirna Rivas © 2007
