En  los dulces momentos de mi vida “Suspiro un Merengue Dominicano” Merengue, Meringue, suspiro, lustre, frosting. Calificativos de uno de los componentes clave en la repostería casera y comercial. Famoso suspiro de colores,  también engalanado con flores  y decoraciones de pastillaje. Las bodas, los bautizos, cumpleaños y cualquier otra celebración especial  no son perfectos en la República Dominicana sin nuestro delicioso  bizcocho tradicional. Relleno de frutas tropicales u otros sabores  que le dan el toque exclusivo al pastel, relleno y suspiro, los que hacen del “Bizcocho Dominicano” único con el toque que le aporta también nuestra exquisita vainilla.

4 claras de huevo o (1 taza de clara de huevos grandes)

1 libra de azúcar (eq. 2 tazas de 8 onzas)

½ cucharadita de sirop caro (sirope de maíz)

2 ó 3 gotas de limón

Un poco de azúcar cruda y agua

Concentrado de vainilla o almendras (opcional)

Preparación:

Se moja el azúcar con un poquito de agua, solo que la empape y la llevas al fuego, incorporas el sirop y las gotas de limón. Mientras la primera preparación está en el fuego a los cinco o diez minutos comienza a batir las claras de huevo. Hasta que alcance punto de nieve (cuando esta esponjadita y blanca). Le añades un poquito de azúcar cruda vuelves y bates otro poquito de azúcar para que no baje el volumen de las claras. Cuando el almíbar esta a punto de “bola dura” (con un tenedor sacas un poquito y la estiras si tiene consistencia espesa y al estirar se forma un hilo o forma como un cabello fino ya esta).

El próximo paso le añades el almíbar a las claras en dos o tres partes, recuerda que subirá mas el volumen, con cuidado que no te quemes. Sigue batiendo hasta que veas que tiene consistencia de que esta esparciéndose. Si deseas agregarle algún color liquido  o un toquecito de vainilla o concentrado de almendras para realzarle el sabor. Si después de todos los pasos seguidos esta muy suelto agrégale un poco de azúcar en polvo previamente cernida.

Ya que este lo pones en la manga con que harás tu decoraciones según las boquillas que utilices o también poniéndolo encima del pastel ya hecho. También se puede utilizar esta receta para hacer suspiros individuales. No lo dejes expuesto al aire tan pronto lo prepares si tienes que parar un poco de lo que estas haciendo, remoja una toalla o una toallita de papel y cubre el envase del suspiro para que no pierda la humedad.

Nunca dejes de batir las claras ni que el almíbar se enfríe, o si no se endurecerá en el recipiente,  siempre debe  estar bien caliente a la hora de echársela  a la mezcla de las claras.  Olor a huevo, en esto funcionan las gotitas de limón. No pruebes ninguno de los ingredientes, primeramente las claras porque están crudas y el calor del almíbar es lo que le dará la cocción. El almíbar porque quema mas que el aceite caliente, y también si pruebas con el mismo utensilio cualquiera de estos y lo vuelves a introducir en la mezcla con tu saliva es suficiente para que no te quede bien. (no double dipping).

Para darle el color deseado, solo tienes que  agregárselo al momento de echarle la vainilla, si es que tienes el color vegetal en polvo o líquido solo una pizca, mientras más eche  más  intenso será  el color.

Y sobretodo ponte de buen humor y que nadie te distraiga, escucha una musiquita y tomate un café, y baila “Suspirando un Merengue Dominicano”.

¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas  ©2007

*otra receta mas práctica con los mismos procedimientos de preparación.

4 claras de huevo

½ cucharadita de cream of tartar (crema tártara en polvo)

3 tazas de azúcar

¾ taza de agua

1 cucharada de vainilla

2 ó 3 gotas de limón

Color Vegetal